蛋糕冷藏柜原本是技术含量较高的产业。在美国等蛋糕冷藏柜发达的国家，蛋糕冷藏柜企业主体是大批的专业技术公司，持久稳健地发展;而相关技术的进步也主要由企业推动。反观国内蛋糕冷藏柜，这两个特征都还不具备:行业领头羊多是资金实力雄厚而无显著技术优势，而除了少数蛋糕冷藏柜产品企业坚持技术研发外，大多数缺乏技术内核。“中国还没有支持产生上述专业技术公司的沃土。”清华大学蛋糕冷藏柜研究所所长有关人员在日前召开的第七届环境技术论坛上表示。
蛋糕冷藏柜主要有两类客户，地方政府和排污企业。在他看来，这两类客户长期处于非理性状态。“一些地方政府做蛋糕冷藏柜产品满足于形象工程或是投资需求;而由于环境成本的外部化，很多蛋糕冷藏柜企业只是为了应对检查或是摘帽子。”有关人员说，这两类客户都不会对蛋糕冷藏柜项目的技术性能、性价比进行认真地追究。这样的甲方严重影响了乙方即蛋糕冷藏柜产业对技术的态度。
传统的蛋糕冷藏柜产品创新体系对蛋糕冷藏柜的贡献有限，从蛋糕冷藏柜技术到产业化过程中有若干重要环节，但现在很多蛋糕柜冷藏柜保鲜设备的研发只满足于走前一两步。
不少内部人士告诉记者，在目前的蛋糕冷藏柜产品创新体制下，很多蛋糕冷藏柜产品创新的目的仅仅在于拿项目，不仅科研院所如此，不少企业也是为了拿项目而争取。“科技应当服务于产业，但现在有些领域反而是蛋糕冷藏柜产业服务于科技。是为了拿项目而做的科研，而不是为了推动蛋糕冷藏柜产品工作。”有关人员说。
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对于这种脱节，政策层也力图通过蛋糕冷藏柜的产业化予以改善，鼓励各种形式的产学研合作，但联系技术创新和产业发展的有效路径至今仍然模糊。对此，有关人员表示，主要的原因是蛋糕冷藏柜业界对蛋糕冷藏柜产品的蛋糕冷藏柜产品创新与产业化的理解出现了偏差。
“从蛋糕冷藏柜技术到产业化这一过程中有四个重要环节，但现在很多研发只满足于走前一两步。”有关人员解释说，蛋糕冷藏柜技术突破是基础，接下来是示范工程。而很多人认为有了示范工程就等同于实现产业化，不少蛋糕冷藏柜项目做到这一步就停止了。
但事实上，示范工程只是检验技术的可靠性和稳定性，而蛋糕冷藏柜产业化则要实现批量化、规模化、集约化和标准化，以及基本控制成本的要求，两者存在本质的区别。一个成功的工程应用就是蛋糕冷藏柜产品创新的目标;但在蛋糕冷藏柜市场化进程中的保鲜行业，对蛋糕冷藏柜产品技术创新的需求远非如此。